Китайские исследователи сделали значительное открытие в области сохранения продуктов питания: эфирное масло корицы показало высокую эффективность в борьбе с бактериями, ответственными за порчу рыбы и мяса. Это представляет собой естественную альтернативу широко используемым синтетическим консервантам, как сообщается в журнале Food Bioscience.
В ходе эксперимента было установлено, что масло корицы успешно подавляет рост бактерии Shewanella putrefaciens, которая вызывает гниение белковых продуктов даже в холодильных условиях. Уже небольшие концентрации масла останавливали размножение этих микроорганизмов, нарушая целостность их клеточных мембран и приводя к утечке жизненно важных веществ, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Кроме того, масло способствовало увеличению активных форм кислорода, что вызывало окислительный стресс и гибель бактериальных клеток.
Молекулярные исследования выявили, что ключевой активный компонент коричного масла, транс-циннамальдегид, активно вмешивается в жизненно важные метаболические процессы бактерий. Он нарушает синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, тем самым лишая микроорганизмы необходимых источников энергии и возможности восстанавливать поврежденные клеточные структуры.
Исследователи подчеркивают, что эфирное масло корицы имеет потенциал стать безопасным и действенным природным консервантом, способным значительно продлить срок годности мяса и рыбы без использования химических добавок. В дальнейшем планируется провести испытания этой технологии непосредственно в условиях пищевой промышленности.
Стоит отметить, что ранее были обнаружены и другие свойства корицы: тот же циннамальдегид может влиять на метаболизм некоторых лекарственных средств, потенциально снижая их эффективность из-за ускоренного выведения из организма.
