Жители Санкт-Петербурга предпочитают приобретать сырую корюшку для приготовления в домашних условиях. Среди популярных вариантов также выделяются вяленая и соленая рыба, которая пользуется спросом как весенний перекус.
При покупке корюшки петербуржцы часто берут сопутствующие товары: муку, масло, панировочные сухари, лимоны, зелень, свежие овощи, картофель, квашеную капусту и маринованные огурцы. Это указывает на распространенные способы приготовления рыбы, такие как жарка или запекание, с последующей подачей в виде основного блюда с гарниром.
Официальный сезон ловли корюшки открыт с 15 апреля по 31 мая. Наиболее выгодно приобретать рыбу в конце апреля – начале мая, когда вылов достигает своего пика.
Время вылова, в отличие от вкусовых качеств, влияет на интенсивность запаха рыбы. Запах является ключевым показателем свежести корюшки: у свежепойманной рыбы он отчетливый, с «огуречными» нотками, тогда как при заморозке аромат ослабевает. Крупные торговые сети, сотрудничая с проверенными поставщиками, обеспечивают качество предлагаемой рыбы, снижая риск неудачной покупки.
В Москве также отмечается интерес к ладожской корюшке, которую предлагают на рынках. Эта рыба отличается охлажденной текстурой и легким ароматом, напоминающим огурец.
