Современные научные данные опровергают устоявшиеся представления о пользе зерновых продуктов. Исследование, проведенное Университетом Вашингтона и опубликованное в престижном журнале Nutrients, обнаружило, что не только цельнозерновые, но и некоторые обогащенные рафинированные продукты играют важную роль в поддержании здоровья и долголетия.
Анализ рациона более чем 14 тысяч американцев, проведенный в течение пяти лет, показал: включение так называемых «здоровых» зерновых в меню способствует улучшению метаболических показателей, снижению вероятности развития ожирения и повышению общего качества питания.
К категории таких полезных зерновых теперь относятся не только привычные цельнозерновые продукты, такие как хлеб и каши из цельного зерна, но и их обогащенные рафинированные аналоги. Это, в частности, хлебобулочные изделия и макароны, дополнительно насыщенные железом, фолиевой кислотой и витаминами группы B, а также некоторые виды сухих завтраков, содержащие ценную клетчатку и жизненно важные микроэлементы.
Участники исследования, регулярно употреблявшие эти зерновые продукты, отмечали более высокое потребление белка, клетчатки, железа, кальция и калия. У них реже диагностировалось ожирение и фиксировался более низкий уровень инсулина натощак. Примечательно, что стоимость таких питательных зерновых оказалась либо аналогичной, либо даже более доступной по сравнению с их менее полезными заменителями.
Исследователи акцентируют внимание на том, что вместо жесткого деления зерновых на «полезные» и «вредные», следует сосредоточиться на их нутриентном составе — количестве клетчатки, витаминов и минералов. Такой подход делает диетологические рекомендации более гибкими, практически применимыми и доступными для широкого круга потребителей.
Ранее эксперты уже выделяли хлеб из пророщенных злаков как один из наиболее полезных видов. Действительно, мука из герминированных зерен обогащает продукт антиоксидантами и биоактивными соединениями, повышая его пищевую ценность. Однако стоит учитывать, что это может влиять на вкусовые качества и текстуру, делая хлеб более плотным и менее пышным.
