Домашнее вино пользуется популярностью, особенно в курортных регионах России, где его часто можно приобрести «из-под полы». Однако эксперты предупреждают, что употребление такого напитка может привести не только к обычным последствиям переизбытка алкоголя, но и к куда более серьёзным проблемам со здоровьем. Доцент кафедры фармации Института фармации и медицинской химии Пироговского университета, кандидат фармакологических наук Владислав Сепп ответил на вопросы о потенциальных рисках домашнего виноделия.
Фото: unsplash.com
Основные Риски и Признаки Отравления
— Владислав Валентинович, недавно Роскачество предупредило о возможном наличии метанола и сивушных масел в домашнем вине. Насколько эти вещества опасны, и каковы симптомы отравления ими?
— Метанол и сивушные масла являются естественными побочными продуктами брожения винного сусла. В процессе правильного виноделия их количество в конечном продукте минимально. Например, по данным Международной организации винограда и вина, допустимые уровни метанола составляют 250 мг/л для белых и розовых вин и 400 мг/л для красных, что считается безопасным для человека. Промышленное вино, допущенное к продаже, проходит строгий контроль на содержание нежелательных примесей. Основная проблема домашнего вина заключается в возможных нарушениях технологии брожения, которые могут привести к значительному превышению этих веществ. Отсутствие лабораторного контроля делает употребление такого вина потенциально опасным.
— Можно ли визуально отличить качественное домашнее вино от небезопасного? Например, мутность, осадок или резкий химический запах — это явные признаки тревоги? Или опасные примеси могут присутствовать и в прозрачном напитке?
— Визуальная оценка может помочь лишь при очень явных отклонениях. Если вино мутное, имеет сильный неприятный или химический запах, то, безусловно, его не стоит употреблять. Однако многие действительно опасные примеси, такие как повышенное содержание метанола, не имеют внешних отличий и не меняют прозрачность или цвет напитка. Без лабораторного анализа невозможно исключить риск бактериального заражения или неправильного брожения.
— Что предпринять, если после употребления домашнего вина человек почувствовал себя плохо? Каковы первые симптомы отравления метанолом или суррогатным алкоголем и когда следует немедленно вызывать скорую помощь?
— Общие симптомы отравления алкоголем схожи: это тошнота, рвота, боли в области желудка, головокружение, а также возможное психомоторное возбуждение. При появлении любых из этих признаков необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Прогноз и последствия отравления напрямую зависят от скорости оказания профессиональной медицинской помощи.
— Почему даже «настоящее» домашнее вино, приготовленное по традиционным рецептам, может быть опасным? Какие последствия это может вызвать?
— Причины те же, что были упомянуты ранее: отсутствие контроля за процессом брожения и лабораторного анализа готового продукта. В домашнем вине могут содержаться любые опасные для здоровья примеси. Даже если предыдущие партии домашнего вина были качественными, это не гарантирует безопасность следующей, так как процесс брожения каждый раз уникален и непредсказуем без специализированного контроля.
