Новое исследование, проведенное учеными из Университета штата Северная Каролина, ставит под сомнение давно устоявшееся представление о полной усвояемости яичного белка. Этот продукт традиционно считался эталоном питательной ценности, однако результаты показывают, что человеческий организм не способен усваивать его в полном объеме.
Используя метод масс-спектрометрии высокого разрешения, исследователи проанализировали белки, полученные из шести различных источников: яиц, сои, казеина, бурого риса, гороха и дрожжей. Эксперименты были проведены на мышах с различным составом кишечной микробиоты. Выяснилось, что фрагменты всех исследованных белков, в той или иной форме, доходят до толстого кишечника. Даже часть структур эталонного яичного белка выводится непереваренной, а белок бурого риса продемонстрировал особую устойчивость к расщеплению: до 50 процентов его компонентов проходили через пищеварительную систему без полноценной переработки.
Помимо этого, было установлено, что некоторые «функциональные» белки, такие как соевый ингибитор трипсина и антимикробные соединения яиц (лизоцим, авидин), также не перевариваются полностью. Они остаются доступными для кишечной микрофлоры, что указывает на их потенциальное влияние на состав бактерий в кишечнике. Это, в свою очередь, может сказаться на метаболических процессах и развитии воспалительных реакций в организме.
Авторы исследования акцентируют внимание на том, что степень усвояемости белка определяется не только видом продукта, но и его специфическим молекулярным составом, а также индивидуальной микробиотой каждого организма. Именно эта многофакторность может объяснить, почему реакции разных людей на один и тот же источник белка могут существенно отличаться.
Ранее другие научные работы также показали, что некоторые обогащенные и рафинированные продукты способны оказывать положительное влияние на поддержание здоровья.
