Британские ученые выявили новую, неочевидную причину, по которой снижение веса может оказаться затруднительным, даже если человек придерживается всех официальных рекомендаций по здоровому питанию. Согласно результатам самого продолжительного на сегодняшний день исследования, опубликованным в журнале Nature Medicine, продукты глубокой переработки (UPF — ultra-processed foods) играют ключевую роль в этом процессе.
В эксперименте приняли участие 55 взрослых добровольцев. Исследование было разделено на две фазы, каждая продолжительностью восемь недель. В первой фазе участники питались преимущественно минимально обработанными продуктами. Во второй — их рацион состоял из продуктов глубокой переработки. Важно отметить, что в обеих фазах диета соответствовала рекомендациям британского «Путеводителя по здоровому питанию» и содержала одинаковое соотношение белков, жиров и углеводов. Все блюда доставлялись участникам домой, при этом они самостоятельно определяли размер порций и время приема пищи.
Полученные результаты оказались весьма показательными. Во время употребления минимально обработанных продуктов участники в среднем теряли 1,84 килограмма веса. Однако в период UPF-диеты средняя потеря веса составила всего 0,88 килограмма. Более того, снижение жировой массы, процента жира в организме и уровня висцерального жира наблюдалось исключительно в первой фазе исследования. Помимо этого, испытуемые отмечали уменьшение пищевых тяг и желания «перекусить», когда их рацион состоял из натуральных продуктов.
Точные механизмы такого влияния ультрапереработанных продуктов пока не до конца ясны. Ученые предполагают, что особая текстура и структура UPF делают их более легкими для усвоения, что, в свою очередь, замедляет наступление чувства насыщения. Также значительную роль могут играть различные добавки, особенности термической обработки, а также влияние этих продуктов на микробиоту кишечника и общие воспалительные процессы в организме.
Интересно, что ранее исследователи уже указывали на важность не только количества и состава пищи, но и времени ее приема для эффективного контроля веса. Этот фактор особенно актуален для людей с генетической предрасположенностью к ожирению.
